La tarte flambée

Photo de tarte flambéeEn Alsacien : Flammekueche. composé d’une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d’oignons, de fromage blanc et de crème fraîche, éventuellement gratinée d’emmental râpé, et cuite au four. la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts. La tarte flambée viendrait plus particulièrement du Nord de la région de Strasbourg.

Pin It

Clafoutis aux cerises

photo de clafoutis aux cerisesCe dessert est un classique. Rustique, facile à préparer, peu couteux.

Il faut :
1 kg de cerises
6 oeufs
200 gr de sucre
200 gr de farine
150 gr de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de kirsch
Battre les oeufs entiers avec le sucre. (Le mélange blanchit). Ajouter la farine, le crème et le kirsch. Beurrer un plat.
Mettre les cerises. (Les courageux ôterons les noyaux). Verser la préparation. Faire cuire à four moyen 45 minutes environ. se déguste tiède ou froid.

Pin It

Le Kouglof (ou Kougelhopf)

Photo du kouglofLe kouglof est reconnaissable à sa forme particulière dû à son moule.
Selon la légende, l’origine du nom viendrait de Kugel patronyme d’un pâtissier de Ribeauvillé qui hébergea les rois mages de passage en Alsace qui lui donnèrent cette recette qu’il baptisa Kugelhopf.

Recette :

1 kg de farine
150 g de sucre
15 à 20 g de sel
300 g de beurre
3 oeufs
40 cl de lait
25 g de levure de bière
150 g de raisins de Malaga
épépinés
75 g d’amandes
un petit verre de kirsch (facultatif).

Préparation :

Préparer d’abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède.
Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d’heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.
Battre encore quelques minutes, couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l’eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch.
Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures ; garnir d’amandes pelées si possible et essuyées.
Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu’au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
Cuire environ 45 minutes.

Pin It

Beignets aux fleurs d’acacia

Mariage ami FritzA Marlenheim, chaque année les 14 et 15 août, on célèbre avec joie le Mariage de l’Ami Fritz. Cette jolie histoire, narrée par Erckman-Chatrian, nous raconte l’histoire d’un heureux célibataire : Fritz Kobus. Avec ses amis ils mène une vie heureuse et festive. Kathel, sa gouvernante lui mitonne de bons petits plats tel :

beignets aux fleurs d’acacia ou de sureau :
Faire une fontaine avec 25 gr de farine
mettre 1 pincée de sel, 3 jaunes d’oeufs et 1 cuillerée d’huile.
Mélangez, ajoutez 1 verre de bière et 1 petit verre de kirsch. Tourner
énergiquement incorporer les blancs battus en neige. Tremper les grappes de
fleurs d’acacia ou de sureau (une douzaine) dans la pâte et mettre à cuire
dans de la friture chaude.
Comme Fritz vous vous régalerez.

Pin It

Coq au Riesling

Mariage de l'ami FritzLe Rabbin, grand ami de Fritz était désolé de le voir mener une vie aussi égoiste. Il lui conseillait de se marier. Fritz était si heureux de sa vie insouciante qu’il paria sa meilleure parcelle de vigne avec lui. Si un jour il venait à prendre épouse, son plus fameux cru serait pour lui.
Avec son vin, Katel lui fait son célèbre Coq au Riesling et c’est certain jamais, le Rabbin ne profitera de son cépage.

Coq au Riesling :
1 coq de 1, 5kg
4 échalotes,
75 g de beurre,

1 jaune d’oeuf,
100 g de crème fraîche épaisse,
25 cl de Riesling,
1 petite tasse de bouillon ou de concentré,
persil,
1 gousse d’ail,
1 cuiller à soupe de farine,
1 verre à liqueur de Cognac,
150 g de champignons de Paris,
Sel, noix de muscade, poivre,
2 cuillers à soupe d’huile

Couper le coq en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux dans moitié d’huile, moitié de beurre,
Assaisonner et laisser cuire 5 minutes,
Saupoudrer de persil, ail haché et échalotes,
Flamber au Cognac,
Mouiller avec le Riesling et le bouillon,
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ,
Faire revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre,
Les verser dans la cocotte,
Juste avant de servir, mélanger la farine, le jaune d’oeuf et la crème,
Ajouter cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.
En général, on sert avec des pâtes alsaciennes.

Pin It

Beignets aux pommes

Ami FritzAujourd’hui Fritz est allé rendre visite à ses métayers. Ils lui ont offert de délicieux beignets cuisinés par leur fille Suzel.
Il les a savoureux avec grand bonheur. Ils sont meilleurs que ceux de Katel!

Beignets aux pommes :
Dans une terrine, mettre 350 gr de farine. Ajouter 4 jaunes d’oeuf, 3 cuillerées d’huile, une pincée de sel, 1 cuillerée de sucre cannelle et ajouter petit à petit une canette de bière

incorporer les blancs battus en neige.
Retirer le coeur des pommes. Les peler. Les couper en tranches1/2 cm.
Les mettre dans la pâte. Les jeter dans la friture chaude, les retourner.
Les sortir et les placer sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre mélangé à de la cannelle (au choix).

Pin It

Gâteau de santé

Gâteau de santé ami FritzFritz est triste, il perd l’appétit. En effet, tout lui parait fade depuis la dégustation des beignets de Suzel.
Katel essaie toutes sortes de recettes. Même celles de son enfance ne lui paraissent plus si goûteuses.
Sa gouvernante lui prépare un gâteau de santé que sa mère lui faisait souvent. En se souvenant de son enfance, un sourire revient.

Gâteau de santé :
Tourner 100 gr de beurre en mousse
Ajouter 4 jaunes d’oeuf et 100 gr de sucre et battre jusqu’à ce que le mélange palisse.
Verser 4 cuillerées de lait et incorporer 250 gr de farine tamisée additionnée d’un paquet de levure, un jus et un zeste de citron râpé. Introduire les blancs battus en neige.
Verser dans un moule beurré. Cuire une heure à four moyen.

Pin It

Tarte aux cerises

Tarte aux cerises ami FritzRien ne va plus pour Fritz. Sa joie de vivre est partie. Tout est fade et sans saveur. Katel s’inquiète. Elle demande aux métayers d’envoyer leur fille Suzel pour l’aider en cuisine. Elle arrive et miracle! Alors qu’elle lui sert une part de tarte aux cerises qu’elle a préparée. Fritz est ébloui. Il comprend tout : Suzel dégage tant de douceur que sa cuisine en est imprégnée. Il tombe fou amoureux et décide de l’épouser.

Tarte aux cerises :
250 gr de pâte brisée
800 gr de cerises
15 cl de crème fraîche
75 gr de sucre
1 oeuf
Foncer un moule à tarte avec la pâte
Garnir avec les cerises
Faire cuire 15 minutes. Verser dessus l’oeuf battu avec la crème et le sucre. Continuer la cuisson 15 minutes.

Pin It

Gâteau alsacien

Monsieur le Maire est radieux : il va marier Fritz Kobus, son épouse et lui-même sont de grands amis du marié.
Ils amènent aux jeunes mariés un gâteau alsacien.

Gâteau alsacien :
Tremper 100 gr de raisins secs dans de l’eau de vie.
Tourner 125 gr de beurre en crème, le sucre, 2 oeufs et une pincée de sel. Ajouter 500 gr de farine tamisée avec la levure et 1/4 litre de lait.
Ajouter les raisins et un petit verre d’eau de vie à la pâte. verser dans un moule à manqué.
Cuisson : 65 minutes four moyen.

Pin It