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Le comté est un fromage qui est produit dans la région de Franche-Comté (Jura, Doubs ainsi que quelques communes des départements jouxtant).
Il est de la catégorie des fromages à pâte pressée cuite. Il est fait avec du lait de vache cru. Il faut 450 litres de lait pour faire une meule de 40 kg et 65 cm de diamètre.

La cancoillotte est un fromage typiquement franc-comtois. Elle est fabriquer à base de lait de vache écrémé et caillé. Son nom provient de coille qui signifie caillé. Les « étrangers » disent souvent que cela ressemble à de la colle à cause de sa texture. Mais c’est très bon avec du pain. Elle serait apparue il y a plus de 2000 ans.
Son nom est officiel depuis le XIXème siècle.
Elle se déguste généralement chaude sur des pommes de terre avec une saucisse de Morteau.