Son origine remonte au Moyen-âge.
Dans la région de l’Aubrac, avec les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle.
Les moines leurs donnaient gîte et couvert, en offrant quelquechose : « Ali quid », du pain trempé dans du fromage.
L’expression s’est transformée en « Aligot ».
On remplaça le pain par des pommes de terre. Préparé avec de la tome d’Aubrac fraîche, on l’agrémente aujourd’hui de crème fraîche.
