Le biscuit rose de Reims vient de l’idée d’un boulanger Remois au XVII siècle, qui voulant profiter de la chaleur de son four à pain, à fait cuire deux fois sa pâtisserie (bis-cuit), d’où le nom de biscuit.
Il était fort apprécié à la cour de Charles X.
Composé de farine, de froment et d’oeufs, sa couleur rose vient de la cochenille.
Il se trempe généralement dans un champagne demi-sec.
