Ingrédients (pour 6 personnes)
– 200 g d’épinards
– 100 g d’oseille
– 400 g de feuilles de chou
– 200 g de feuilles de bettes (ou joutes)
– 2 oignons
– 1 bouquet de ciboulette
– 200 g de fromage frais très bien égoutté
– 80 g de farine
– 10 cl de crème fraîche
– 3 œufs
– 25 g de beurre
– sel et poivre blanc au moulin
Far ou farci du Poitou, il s’agit d’un mélange de verdure agrémenté ou non de lard, selon qu’il s’agit d’un far gras ou d’un far maigre. Ce farci est souvent placé dans un filet ou une mousseline et cuit dans le bouillon du pot au feu ou d’une potée, mais on peut aussi préparer le far comme un gratin de légumes.
Parer et trier toutes les feuilles de verdure, les laver soigneusement, puis les éponger et couper les queues. Hacher toutes ces feuilles soigneusement en les mélangeant. Peler les oignons et les émincer finement. Ciseler également la ciboulette.
Mélanger intimement le fromage blanc et la farine dans une terrine. Incorporer ensuite la crème fraîche et les œufs battus, les oignons et la ciboulette. Saler et poivrer. Lorsque le mélange est homogène, ajouter toute la verdure et mélanger encore bien à fond.
Beurrer un grand plat à gratin et y verser la préparation. Faire cuire dans le four à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus forme une croûte légèrement gratinée (mais surtout ne pas poudrer de fromage râpé).
Servir ce farci en garniture de viande rôtie de veau ou de bœuf.
