Les petits pâtés de Pézenas

Photo de petits pâtés de PezenasAu XVIIIème siècle, le Major-général Robert Clive (1725-1774), gouverneur du Bengale, de passage dans la commune de Pézenas pour se reposer, amena avec sa cours et ses serviteurs de petits pâtés. Il laissa la recette aux habitants de Pézenas (piscinois) pour les remercier.

Ingrédients :
400 g de farine
150 g de beurre
150 g de filet de mouton
75 g de graisse de rognons de mouton
40 g de cassonade
1 citron
1 jaune d’oeuf
Muscade
Cannelle
Sel
Poivre

Recette :
Il faut préparer la pâte la veille.
Mélanger la farine tamisée, le beurre et le sel. Faire une boule de la pâte obtenue et la mettre au frais.
Découper le mouton en petit morceaux et les faire revenir dans une partie de la graisse de rognon.
Laisser tiédir, puis mélanger avec le zeste de citron, la cassonade et les épices. Saler, poivrer.

Étaler votre pâte et découper des cercles d’une petite dizaine de centimètre. Former avec la pâte comme des petit ramequins et les remplir avec la farce. Fermer le tout avec un petit couvercle de pâtes et badigeonner de jaune d’oeuf.
Faire cuire environ 20 mn à thermostat 7 (210°c).

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