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| Spécialité de Rivarennes, petit village au nord de Chinon, ce sont des poires qu'on déshydrate par une cuisson particulière de 36 heures, qui sont ensuite "tapées", aplaties à l'aide d'un ustensile appelé "platissoire". Elles seront par après réhydratées en les baignant dans un vin de noix avec du sucre. | |
