La tapenade

Alpes Maritimes

La tapenade est une purée d'olive, de câpres et d'anchois essentiellement utilisée à l'apéritif.
Son nom vient de "tapena" (câpres en occitan).

Pour préparer une tapenade il faut :
- 200 g d'olives noires
- 100 g d'anchois à l'huile
- 100 g de câpres
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mixer (ou broyer) les olives dénoyautées avec les câpres et les anchois, hacher finement l'ail puis l'incorporer avec la purée puis mélanger progressivement avec l'huile d'olive.
A mettre sur des canapés de tartines de pain en apéritif.

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