Bouillon d'Awara

Guyane

L'awara est le fruit d'un palmier guyanais.
Le bouillon d'Awara est généralement préparé pour le dimanche de Pâques.

Ingrédients :
700g de pâte d'awara
250g d'aubergine
300g de concombre
300g de concombre piquant
300g de haricot vert
300g de choux vert
300g d'épinard
250g de lard fumé
250g de queue de cochon
250g de boeuf salé
300g de poulet boucané
300g de poisson boucané
250g de crevette et/ou crabe

Faire désaler le bouef salé et la queue de cochon.
Faire cuire lentement la pâte d'awara, puis y ajouter boeuf, queue de cochon et lard fumé.
Faire cuire 2h environ.
Incorporer ensuite les légumes épluchés, épépinés et découpés.
Laisser cuire encore entre 30 et 60mn selon les légumes.
Environ 20-30mn avant la fin de cuisson ajouter le poulet le poisson et les crevettes (pour qu'ils ne soient pas trop cuits).
Servir avec du riz blanc.

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