La tarte flambée

Bas Rhin

en Alsacien : Flammekueche. composé d'une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d'oignons, de fromage blanc et de crème fraîche, éventuellement gratinée d'emmental rapé, et cuite au four. la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts. La tarte flambée viendrait plus particulierement du Nord de la région de Strasbourg.

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