Le gâteau de Compiègne (ou compiègnoise)

compiegne photoLe gâteau de Compiègne est comme son nom l’indique originaire de la ville de Compiègne.
Ce dessert est également nommé dessert de Napoléon, car c’est pour l’empereur Napoléon Ier qu’il fût créé par le cuisinier Carême.
Il est basé sur une pâte à Compiègne que l’on fait cuire au four. On coupe ensuite le gâteau en tranches entre lesquelles on intercale des tranches d’ananas passées au four. Au  centre du gâteau reconstitué on peut y mettre des morceaux d’ananas.

 

Le gâteau de Compiègne M6

Le gâteau de Compiègne M6

 

Recette :
300g de farine
200g de beurre
30g de sucre
5g de levure
3 œufs
3 jaunes
1 pincée de sel

 

Photo by Gildardo

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Gâteau à la broche

Gâteau à la broche photo

Le gâteau à la broche est surtout présent en France dans les Pyrénées. On le retrouve en Europe dans les régions de montagne dont il est une tradition.
La recette de base de sa pâte est basée sur celle du quatre-quart, ça différence notable est son mode de cuisson.
Il faut une grande broche avec un cône dessus, puis la pâte est coulée dessus et cuit couche après couche.
Selon la quantité de pâte du départ le gâteau au finale fait entre 3 et 4 kilo

 

Recette :
24 œufs
1kg de sucre
1kg de farine
1kg de beurre
3 pincées de sel
fleur d’oranger
1 demi verre de Rhum

Battre les blancs en neige
Mélanger tout les autres ingrédients pour avoir une pâte bien homogène.
Incorporer les blancs
La pâte est ensuite versée progressivement sur le cône de la broche pendant que celui-ci tourne.

 

Photo by RuckSackKruemel

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Le mille-feuille

mille-feuille photo
Le mille-feuille (ou millefeuille) est un dessert datant du 19 ème siècle. C’est la pâtisserie Seugnot qui l’aurait introduit en 1867.

Il est composé de 3 couches de pâtes feuilletés (d’où le nom de mille feuilles) séparés par de la crème pâtissière et recouvert sur le dessus d’un glaçage ou de sucre glace.

Le mille a évolué est peut maintenant être au fruit et avec différents types de crème au grès des envies.

Photo by yoppy

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Tarte aux groseilles

Photo de tarte aux groseillesAbaissez le moule d’un moule à tarte avec de la pâte sablée.
Travaillez 4 jaunes d’oeufs avec 200 gr de sucre.
Battez les blancs en neige.
Mélangez les 2 préparations. Ajoutez 125 d’amandes moulues et 500 gr de groseilles.
Versez sur la pâte.
Cuisson : 1 heure à four moyen.

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Clafoutis aux cerises

photo de clafoutis aux cerisesCe dessert est un classique. Rustique, facile à préparer, peu couteux.

Il faut :
1 kg de cerises
6 oeufs
200 gr de sucre
200 gr de farine
150 gr de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de kirsch
Battre les oeufs entiers avec le sucre. (Le mélange blanchit). Ajouter la farine, le crème et le kirsch. Beurrer un plat.
Mettre les cerises. (Les courageux ôterons les noyaux). Verser la préparation. Faire cuire à four moyen 45 minutes environ. se déguste tiède ou froid.

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Le Kouglof (ou Kougelhopf)

Photo du kouglofLe kouglof est reconnaissable à sa forme particulière dû à son moule.
Selon la légende, l’origine du nom viendrait de Kugel patronyme d’un pâtissier de Ribeauvillé qui hébergea les rois mages de passage en Alsace qui lui donnèrent cette recette qu’il baptisa Kugelhopf.

Recette :

1 kg de farine
150 g de sucre
15 à 20 g de sel
300 g de beurre
3 oeufs
40 cl de lait
25 g de levure de bière
150 g de raisins de Malaga
épépinés
75 g d’amandes
un petit verre de kirsch (facultatif).

Préparation :

Préparer d’abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède.
Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d’heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.
Battre encore quelques minutes, couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l’eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch.
Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures ; garnir d’amandes pelées si possible et essuyées.
Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu’au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
Cuire environ 45 minutes.

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Crème chantilly

Image de crème Chantilly

On connait mal l’origine de la crème Chantilly.
Bien sur, elle fut créée par Vatel au château de Chantilly dans l’Oise.
Il semble que lors de la préparation d’un repas, il manquait d’ingrédients pour les dessert, aussi, il improvisa une recette.
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