Coq au Riesling

Bas Rhin

Le Rabbin, grand ami de Fritz était désolé de le voir mener une vie aussi égoiste. Il lui conseillait de se marier. Fritz était si heureux de sa vie insouciante qu'il paria sa meilleure parcelle de vigne avec lui. Si un jour il venait à prendre épouse, son plus fameux cru serait pour lui.
Avec son vin, Katel lui fait son célèbre Coq au Riesling et c'est certain jamais, le Rabbin ne profitera de son cépage.

Coq au Riesling :
1 coq de 1, 5kg
4 échalotes,
75 g de beurre,

1 jaune d'oeuf,
100 g de crème fraîche épaisse,
25 cl de Riesling,
1 petite tasse de bouillon ou de concentré,
persil,
1 gousse d'ail,
1 cuiller à soupe de farine,
1 verre à liqueur de Cognac,
150 g de champignons de Paris,
Sel, noix de muscade, poivre,
2 cuillers à soupe d'huile

Couper le coq en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux dans moitié d'huile, moitié de beurre,
Assaisonner et laisser cuire 5 minutes,
Saupoudrer de persil, ail haché et échalotes,
Flamber au Cognac,
Mouiller avec le Riesling et le bouillon,
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ,
Faire revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre,
Les verser dans la cocotte,
Juste avant de servir, mélanger la farine, le jaune d'oeuf et la crème,
Ajouter cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.
En général, on sert avec des pâtes alsaciennes.

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