Dessert | Spécialités de France

Le gâteau de Compiègne (ou compiègnoise)

compiegne photo Le gâteau de Compiègne est comme son nom l’indique originaire de la ville de Compiègne.
Ce dessert est également nommé dessert de Napoléon, car c’est pour l’empereur Napoléon Ier qu’il fût créé par le cuisinier Carême.
Il est basé sur une pâte à Compiègne que l’on fait cuire au four. On coupe ensuite le gâteau en tranches entre lesquelles on intercale des tranches d’ananas passées au four. Au centre du gâteau reconstitué on peut y mettre des morceaux d’ananas.

Le gâteau de Compiègne M6

Recette :
300g de farine
200g de beurre
30g de sucre
5g de levure
3 œufs
3 jaunes
1 pincée de sel

Photo by Gildardo

juin 8

Gâteau à la broche

Gâteau à la broche photo

Le gâteau à la broche est surtout présent en France dans les Pyrénées. On le retrouve en Europe dans les régions de montagne dont il est une tradition.
La recette de base de sa pâte est basée sur celle du quatre-quarts, ça différence notable est son mode de cuisson.
Il faut une grande broche avec un cône dessus, puis la pâte est coulée dessus et cuit couche après couche.
Selon la quantité de pâte du départ le gâteau au finale fait entre 3 et 4 kilo

Recette :
24 œufs
1kg de sucre
1kg de farine
1kg de beurre
3 pincées de sel
fleur d’oranger
1 demi verre de Rhum

Battre les blancs en neige
Mélanger tout les autres ingrédients pour avoir une pâte bien homogène.
Incorporer les blancs
La pâte est ensuite versée progressivement sur le cône de la broche pendant que celui-ci tourne.

Photo by RuckSackKruemel

mai 28

L’éclair

eclair chocolat photo

L’éclair est une pâtisserie datant du milieu du 19ème siècle. Il est composé d’un pâte à chou (la même que pour le Croquembouche) allongée, fourrée d’une crème pâtissière puis recouvert sur le dessus d’un glaçage généralement du même parfum que le crème. Les plus courants sont au chocolat, au café ou au caramel. Toutefois il existe d’autres parfums comme le café, la pistache, le caramel…

Son nom est, selon les versions, du à la vitesse à laquelle on peut le manger ou du à la vitesse à laquelle il se vendait. C’est le descendant du « pain à la duchesse » démocratisé par « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers » Antonin Carême (1784 – 1833).

De nos jours, c’est le pâtissier Christophe Adam qui redonne une jeunesse à ce dessert en le réinventant.

Photos by phalenebdlv,

mai 27

Pièce montée

Il existe 2 types de pièces montées.
Un ensemble, souvent pyramidale, de gâteaux (génoises, pâtisseries…) montés sur plusieurs étages (Wedding cake)
ou le Croquembouche (Croque-en-bouche) de forme pyramidale aussi mais fait à partir le plus souvent de choux à la crème ou de macarons.
Ce dessert est essentiellement utilisé à la fin des mariages ou des baptêmes.

Son histoire remonte à l’antiquité où il était conçus à partir de petits pains.

C’est le pâtissier Pierre Lacam qui lui donna ses lettres de noblesses en en faisant de véritables œuvres architecturales.

Photo by Moon Wink Bakery

Photo by Merle ja Joonas

mai 21

Le mille-feuille

mille-feuille photo
Le mille-feuille (ou millefeuille) est un dessert datant du 19 ème siècle. C’est la pâtisserie Seugnot qui l’aurait introduit en 1867.

Il est composé de 3 couches de pâtes feuilletés (d’où le nom de mille feuilles) séparés par de la crème pâtissière et recouvert sur le dessus d’un glaçage ou de sucre glace.

Le mille a évolué est peut maintenant être au fruit et avec différents types de crème au grès des envies.

Photo by yoppy

oct 21

Tarte Polonaise

Qui en 1950 connaissait St-Tropez ? Personne… ou presque. Il fallut attendre l’arrivée 5 ans plus tard de BB pour que ce petit port de pêche soit connu mondialement. Il en est de même de la fameuse tarte Tropézienne, cette brioche garnie de crème onctueuse. Au milieu du XXème siècle elle n’était connue que des clients d’un boulanger de St-Tropez d’origine Polonaise. L’histoire et un peu de publicité ont fait le reste… Merci Monsieur Vadim!

oct 6

Le Néris

A Néris les Bains (Allier), depuis 50 ans, les fins pâtissiers fabriquent un gâteau praliné au glaçage en chocolat : Le Néris

oct 6

Bourboure

Gâteau de riz à la framboise et à la menthe poivré, soupçon légère de citron amère.

oct 2

Tarte aux groseilles

Abaissez le moule d’un moule à tarte avec de la pâte sablée.
Travaillez 4 jaunes d’oeufs avec 200 gr de sucre.
Battez les blancs en neige.
Mélangez les 2 préparations. Ajoutez 125 d’amandes moulues et 500 gr de groseilles.
Versez sur la pâte.
Cuisson : 1 heure à four moyen.

oct 2

Clafoutis aux cerises

Ce dessert est un classique. Rustique, facile à préparer, peu couteux.

Il faut :
1 kg de cerises
6 oeufs
200 gr de sucre
200 gr de farine
150 gr de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de kirsch
Battre les oeufs entiers avec le sucre. (Le mélange blanchit). Ajouter la farine, le crème et le kirsch. Beurrer un plat.
Mettre les cerises. (Les courageux ôterons les noyaux). Verser la préparation. Faire cuire à four moyen 45 minutes environ. se déguste tiède ou froid.

Spécialités de France

Spécialités culinaires de France et de ses régions

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