Le gâteau de Compiègne (ou compiègnoise)

compiegne photoLe gâteau de Compiègne est comme son nom l’indique originaire de la ville de Compiègne.
Ce dessert est également nommé dessert de Napoléon, car c’est pour l’empereur Napoléon Ier qu’il fût créé par le cuisinier Carême.
Il est basé sur une pâte à Compiègne que l’on fait cuire au four. On coupe ensuite le gâteau en tranches entre lesquelles on intercale des tranches d’ananas passées au four. Au  centre du gâteau reconstitué on peut y mettre des morceaux d’ananas.

 

Le gâteau de Compiègne M6

Le gâteau de Compiègne M6

 

Recette :
300g de farine
200g de beurre
30g de sucre
5g de levure
3 œufs
3 jaunes
1 pincée de sel

 

Photo by Gildardo

Pin It

Une tarte Picarde

Photo de tarte à la rhubarbeC’est bien connu, l’Oise n’est pas la Cote d’Azur : ) Il pleut souvent, mais, grâce à cette pluie bienfaisante, la rhubarbe est magnifique. Les maîtresses de maisons font d’excellentes tartes : Prendre 1 kg de rhubarbe, 25 cl de crème fraîche, 100 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 oeuf. Garnir un moule avec une pâte brisée. Ajouter un couche de rhubarbe coupée en petits dés Cuire 10 minutes à four chaud. Dans un récipient vous battez l’oeuf, le sucre, le crème, le sucre vanillé. Vous le versez sur la tarte et finir la cuisson pendant environ 30 minutes. Bon appétit!

Pin It

Le pain d’épices

Ingrédients :
-500 gr de farine de blé
-3 cuillerées à soupe de sucre brun
-500 gr de miel liquide
-1 sachet de levure
-2, 5 dl de lait
-1 orange
-1/2 cuillerée à café d’épices (anis gingembre, clous de girofle, cannelle, muscade)
-1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Faites bouillir du lait avec une pincée de sel (feu doux)
Ajouter le miel.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre les épices. Ajoutez le zeste de l’orange (râpé) verser l’eau de fleur d’oranger.
Ajoutez le lait et miel très tiède.
Beurrez un moule et verser le tout.
Laissez reposer une heure.
Faire cuire 1h30 à 130 degré (milieu du four pré chauffé)

Pin It

Sauce au miel

Mélangez :
1 tasse d’huile
1 tasse de miel
1 tasse de moutarde
2/3 de tasse de ketchup
1 oignon coupé finement
2 cuillères de soupe.

Vinaigrette au miel
Mélangez;
90 ml d’huile
3 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à café de vinaigre d’estragon
4 cuillerées à café de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de moutarde sèche
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika
1/2 gousse d’ail haché
2 cuillères à soupe d’oignons hachés
1/2 cuillerée à café de persil haché

Pin It

Crème chantilly

Image de crème Chantilly

On connait mal l’origine de la crème Chantilly.
Bien sur, elle fut créée par Vatel au château de Chantilly dans l’Oise.
Il semble que lors de la préparation d’un repas, il manquait d’ingrédients pour les dessert, aussi, il improvisa une recette.
Continue reading »

Pin It