Le morbier est originaire de Franche-Comté. Il est fait à partir de lait de vache cru, à pâte pressée et non cuite. Il est caractérisé par son trait gris qui le coupe en deux. Ce trait est une fine épaisseur de cendre qui servait à l’origine à protéger le fromage quand la cuve n’était pas pleine.
Il obtient l’AOC (Appellation d’Origine contrôlée) en 2000.
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Le camembert
Le camembert vient du village « Camembert » dans l’Orne.
On attribut son origine à Marie-Christine HAREL, née à Crouttes en 1761. Elle aurait perfectionné sa fabrication avec les conseils prêtre réfractaire originaire de la région de la Brie.
Le camembert est un fromage au lait de vache cru. Sa fabrication et ses caractéristiques sont encadrées depuis qu’il a obtenu l’AOC en 1983. Il doit peser 250 g, avoir une croûte fleurie de couleur blanche et doit être vendu dans une boîte en bois.
Il doit en partie sa renommée au fait qu’il fit parti de la ration des soldats pendant la guerre 14-18. Il devint ainsi connu dans la France entière.
Fourme de Montbrison
La tomme de Camargue
Le chabichou du poitou
Le roquefort
Le laguiole
Brie de Meau
Le brie de Meaux est un fromage français de la région de la Brie, bénéficiant d’une AOC depuis 1980. Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 2, 8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.
Brie de Melun
Le brie de Melun est un fromage français de la région Île-de-France, bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1980, mais qui existe depuis au moins un millénaire. On le dit parfois ancêtre de tous les bries. Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun en Seine-et-Marne. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 1, 5 kg pour 27 cm de diamètre. Il est moins grand que le brie de Meaux mais plus fort en saveur et en odeur, en particulier lorsqu’il n’est pas de grande qualité : il est alors très salé. Le brie de Melun existe aussi sous la forme de « vieux-brie ». C’est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.
Le coulommiers
Le coulommiers est un fromage français. Il était produit traditionnellement dans la ville de Coulommiers situées dans la région de la brie, à l’est de Paris, en Seine-et-Marne. Ce fromage n’est pas en appellation d’origine contrôlée (AOC), c’est pourquoi il est aujourd’hui produit dans les régions Poitou-Charentes, Champagne-Ardenne et Île-de-France et est essentiellement pasteurisé même si on trouve du coulommiers au lait cru en productions industrielles ou fermières. Le coulommiers a été mis au point pour résoudre le problème de transport du brie, fragilisé par sa grande taille. Il est donc plus petit et plus épais mais tout aussi calorique (309 kcal / 100 g. ) et gras (environ 22 %).