L’éclair est une pâtisserie datant du milieu du 19ème siècle. Il est composé d’un pâte à chou (la même que pour le Croquembouche) allongée, fourrée d’une crème pâtissière puis recouvert sur le dessus d’un glaçage généralement du même parfum que le crème. Les plus courants sont au chocolat, au café ou au caramel. Toutefois il existe d’autres parfums comme le café, la pistache, le caramel…
Son nom est, selon les versions, du à la vitesse à laquelle on peut le manger ou du à la vitesse à laquelle il se vendait. C’est le descendant du « pain à la duchesse » démocratisé par « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers » Antonin Carême (1784 – 1833).
De nos jours, c’est le pâtissier Christophe Adam qui redonne une jeunesse à ce dessert en le réinventant.
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