On connait mal l’origine de la crème Chantilly.
Bien sur, elle fut créée par Vatel au château de Chantilly dans l’Oise.
Il semble que lors de la préparation d’un repas, il manquait d’ingrédients pour les dessert, aussi, il improvisa une recette.
Il eut l’idée d’ajouter du sucre à la crème fraiche et de la battre vivement.
Nous ajoutons cette crème sur les glaces, gâteaux, fruits. . .
Vatel était un cuisinier, maitre d’hôtel du XVII ème siècle.
Au service de Fouquet, il passa à celui du Prince de Condé.
Il eut une fin tragique :
En 1671, Louis XIV fut reçu à Chantilly.
Vendredi, jour maigre, la marée avait du retard, Vatel se suicida.
On désigne par le nom de « Vatel. . » un grand cuisinier.
