Les anchois de Collioure

Pyrénées Orientales

Les anchois sont la spécialité de Collioure.
Péchés au filet (avril/mai et septembre/octobre) ils sont salés à la main.
La réputation des anchois de Collioure remonte au moyen-âge.
Collioure était réputée pour ses salaisons de poissons, aussi, en 1466, Louis XI exempta la ville du paiement de la "gabelle" (impôt sur le sel).

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