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| Les anchois sont la spécialité de Collioure.
Péchés au filet (avril/mai et septembre/octobre) ils sont salés à la main. La réputation des anchois de Collioure remonte au moyen-âge. Collioure était réputée pour ses salaisons de poissons, aussi, en 1466, Louis XI exempta la ville du paiement de la "gabelle" (impôt sur le sel). |
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