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| Son origine remonte au Moyen-âge.
Dans la région de l'Aubrac, avec les pelerins de Saint Jacques de Compostelle. Les moines leurs donnaient gîte et couvert, en offrant quelquechose : "Ali quid", du pain trempé dans du fromage. L'expression s'est transformée en "Aligot". On remplaça le pain par des pommes de terre. Préparé avec de la tome d'Aubrac fraiche, on l'agremente aujourd'hui de créme fraiche. |
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