Le biscuit rose

Marne

Le biscuit rose de Reims vient de l'idée d'un boulanger Remois au XVII siécle, qui voulant profiter de la chaleur de son four à pain, à fait cuire deux fois sa patisserie (bis-cuit), d'où le nom de biscuit.
Il était fort apprécié à la cour de Charles X.
Composé de farine, de froment et d'oeufs, sa couleur rose vient de la cochenille.
Il se trempe generalement dans un champagne demi-sec.

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