sole à la Joinville

Haute Marne

Sauce crée en l'honneur du prince de Joinville (1818-1900). Composée d'ecrevisses, de créme fraiche, de cognac et de trompettes de la mort, elle accompagne les poissons fins.
La sole à la Joinville était présente à la table de l'Elysée. (Charles de Gaulle, Félix Faure. . . ).

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