La Rillette du Mans
Sarthe
La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux.
Il s'agit de viande (plus couramment de porc) surcuite dans du gras, écrasée à la main ou à la machine, avec du sel, du poivre, des aromates, des épices et éventuellement du vin et autres alcools, des condiments et des arômes.
Pratiques et facilement tartinables, elles se consomment souvent en sandwich. Elles sont vendues en pot avec une fine couche de graisse en surface, ou à la coupe en charcuterie.
Les plus courantes sont les rillettes de porc, bien qu'il existe aussi des rillettes de canard, des rillettes de lapin, des rillettes d'oie et même des rillettes de gibier ou de poisson avec les rillettes de saumon ou les rillettes de truite.
Nées au XVe siècle en Indre-et-Loire (Rabelais parle de la «brune confiture de cochon»), c'est au Mans dans la Sarthe que les rillettes ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIXe siècle. La distinction entre rillettes de Tours et rillettes du Mans tenait dans la préparation : les mancelles étaient généralement plus grasses que les tourangelles où la viande est moins hachée.
Nutritivement, les rillettes apportent principalement du gras et des protéines, elles doivent donc s'insérer dans une alimentation équilibrée.
Commentaires
si vous appréciez la saveur irrésistible des rillettes de la sarthe je vous conseille vivement d'aller en chercher a Chérré dans une petite charcuterie artisanal dans laquelle vous pourrez deguster de savoureuses rillettes cuitent aux feux de bois! UN VRAI DELICE
je m'ange tres peut de rillette mes je vous conseil ci vous allez dans la sarthe du cote de mamers (72) gouter la marque la rilletterie et la vous sentirai les bonne rillette de la sarthe humm a table
perso,je mange très peu de rillettes alors lorsque j'en achette,je les prends chez ERIC JAMAIN à VAAS!!!!En manger peu,mais manger les meilleures!!!Courez-y vite.
J'ai suivi le conseil de Michel et j'ai gouté les rillettes du Mans Cosme, je vous conseille vivement ces rillettes car elles sont vraiment excellentes accompagné bien sûr d'une tranche de pain de campagne grillé. A table !!!
Quoi de meilleur qu'une tartine de pain de campagne grillée, accompagnée de rillettes de porc artisanales. Si vous habitez en Sarthe goutez les rillettes Cosmes au sel de Guérande elles sont excellentes. Bon appétit. Michel
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Je les fais moi-même, parce que d'en aller chercher depuis Salzbourg (Autriche) c'est un peu loin, mais j'ai eu la recette d'un traiteur à Marans en Anjou. Mes amis sont toujours ravis d'en manger.... et moi je les adore en tous cas... Mmmmmmmmmmmmmmmmm