Le boudin blanc
Ardennes
Rethel : capitale européenne du boudin blanc.
Son origine remonte à l'époque de Mazarin qui possedait un chateau prés de Rethel. Le cuisinier fît le reste.
La recette n'a pas changé en 3 siècles. Le boudin est simplement beaucoup moins salé (conservation oblige).
Contrairement à la légende, il n'y a pas de viande de volaille mais uniquement de la viande de porc, du lait et des oeufs.
Il est fort apprécié à Noël, lorqu'il est truffé.
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j ai une recette qu'un boucher de rethel m'a confié, alors que j'exercais àvouziers. je laisse une nuit la composition aromatisée prendre le bon gout de l'ensemble. j ajoute en fin du jus de truffe. celà fait 35 ans que tous mes enfants me réclame regulièrement des boudins (jambon, epaule, blanc de poulet , gras de gorge). je trouve la creme fraiche trop acide in fine