Le boudin blanc

Ardennes

Rethel : capitale européenne du boudin blanc.
Son origine remonte à l'époque de Mazarin qui possedait un chateau prés de Rethel. Le cuisinier fît le reste.
La recette n'a pas changé en 3 siècles. Le boudin est simplement beaucoup moins salé (conservation oblige).
Contrairement à la légende, il n'y a pas de viande de volaille mais uniquement de la viande de porc, du lait et des oeufs.
Il est fort apprécié à Noël, lorqu'il est truffé.

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