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| Rethel : capitale européenne du boudin blanc.
Son origine remonte à l'époque de Mazarin qui possedait un chateau prés de Rethel. Le cuisinier fît le reste. La recette n'a pas changé en 3 siècles. Le boudin est simplement beaucoup moins salé ( conservation oblige). Contrairement à la légende, il n'y a pas de viande de volaille mais uniquement de la viande de porc, du lait et des oeufs. Il est fort apprécié à Noël, lorqu'il est truffé. |
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