L'Aligot

Aveyron

L'aligot est une spécialité de l'Aubrac (plateau situé entre les départements de la Lozère du Cantal et de l'Aveyron) réalisée à base de pommes de terre et de tome fraîche. Le mot aligot tiendrait son origine de "ali quod" qui signifie "quelque chose". L'aligot se prépare avec des pommes de terre de la crème fraîche, noix de muscade, sel, poivre, ail (condiment selon les goûts). Une fois le fromage fondu, l'aligot a comme particularité qu'il faut le filer avec une spatule.

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