On trouve trace de l’andouillette de Troyes dès le IXème siècle, lors du couronnement de Louis le Bègue. En 1560, les soldats de l’armée royale perdront la bataille que livrait le roi aux ligueurs. . . car ils cherchaient la fameuse andouillette!
Elle est composée exclusivement de gros intestin (chaudin) et d’estomac de porc, coupés dans le sens de la longueur. Assaisonnée d’oignons et d’autres condiments.
Votre andouillette doit être une AAAAA : « Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique ».
