La ficelle picarde est une spécialité de Picardie. Un des mets favoris de Rachel Legrain Trapini : Miss France 2007 qui est de St Quentin.
12 crêpes
1/2 l de béchamel
6 tranches de jambon blanc
250 g de champignons de Paris
3 échalotes
1/2 verre de lait
fromage râpé
Cuire les crêpes.
Faire une béchamel
Faire fondre les échalotes hachées au beurre, ajouter les champignons émincés, assaisonner. Incorporer les champignons à la sauce Mornay.
Garnir chaque crêpe avec la sauce, déposer une demi-tranche de jambon, recouvrir encore de sauce. Rouler la crêpe en forme de cigare et réserver dans un plat à gratin.
Diluer le reste de sauce avec le lait et napper les crêpes. Parsemer le plat d’un peu de fromage râpé.
Gratiner au four chaud thermostat 7 (220°C) pendant 10 min environ.
