La particularité des pieds de porc de Ste Ménéhould est que tout ce mange, tout.
Pour arriver à ce résultat il faut qu’ils cuisent entre 2 et 40 h dans un bouillon puis passés au four dans de la chapelure.
Son nom vient de la ville dans elle laquelle la recette aurait été crée (par erreur dit-on) il y a plusieurs siècles.
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Le biscuit rose
Le biscuit rose de Reims vient de l’idée d’un boulanger Remois au XVII siècle, qui voulant profiter de la chaleur de son four à pain, à fait cuire deux fois sa pâtisserie (bis-cuit), d’où le nom de biscuit.
Il était fort apprécié à la cour de Charles X.
Composé de farine, de froment et d’oeufs, sa couleur rose vient de la cochenille.
Il se trempe généralement dans un champagne demi-sec.
