Vertou est une commune située à une dizaine de kilomètres de Nantes. Elle tient sa réputation et son ancienne dénomination « Vertou-les-Boudins » de Napoléon III qui était un grand amateur du boudin du charcutier de l’époque M. Thébaudeau. Il s’en faisait parait-il livrer toutes les semaines.
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Brochet au beurre blanc
Très appréciée dans la région de Nantes cette recette fera le bonheur des amateurs de brochet. Il faut : 1 brochet (1 kg environ), 60 gr d’échalotes, 150 gr de beurre, 1dl de muscadet, sel et poivre. Faire cuire le brochet dans un court bouillon Environ 25 minutes à feu doux après l’ébullition. Hacher les échalotes. Faire doucement cuire avec le muscadet, le sel et le poivre (20 minutes). Ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant rapidement : il doit mopusser et rester blanc. servir la sauce avec le poisson. Bon appétit
La mâche de Nantes
Berlingot nantais
Petits bonbons triangulaires et de différentes couleurs.
Le berlingot nantais remonte selon les sources aux environs de 1830 mais il en serait déjà question un siècle plus tôt.
Ingrédients :
500 g de sucre
un verre d’eau
1 demi citron
colorant
arôme
Mélanger le sucre dans l’eau et le jus d’un demi citron.
Porter à ébullition jusqu’à avoir un sirop.
Étaler sur une plaque lisse (idéalement un marbre). Incorporer colorant et arôme selon le parfum choisi.
Travailler (quand ce n’est plus trop chaud) la pâte. Étirer la et replier la sur elle même plusieurs fois.
Pour finir, en faire un long boudin puis le couper en triangle avec des ciseaux.
Laisser refroidir puis déguster.