Bocuse d'Or 2007

Aisne

Le chef des cuisines du Sénat (Palais du Luxembourg) a obtenu le Bocuse d'Or
Fabrice Desvignes est né à Vervins (Aisne) le 29/11/1973.
Ses parents, Annie et Claude Desvignes sont propriétaires de" La Tour du Roy" dans cette commune.

Voici ce que Fabrice a créé pour obtenir le "Bocuse d'Or" :

«Un flétan farci d'une émiettée de crabe royal, étuvée de courgette en mille-feuille de truffes, émulsion de coquillage montés au beurre et jus de presse de homard».
«Une coque de volaille truffée, composée de foies blonds, rognons et crêtes de coqs, échalotes confites et tranches de cèpes, montés en straps (en lanières) d'un suprême de volaille lardé aux truffes et foie gras de canard, accompagné d'un jus gras de volaille».

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