Category Archives: Centre

oct 6

Poires tapées de Rivarennes

photo de poires tapées de RivarennesSpécialité de Rivarennes, petit village au nord de Chinon, ce sont des poires qu’on déshydrate par une cuisson particulière de 36 heures, qui sont ensuite « tapées », aplaties à l’aide d’un ustensile appelé « platissoire ». Elles seront par après réhydratées en les baignant dans un vin de noix avec du sucre.

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oct 6

Fromage de Valencay

Ce fromage doit son nom au Prince de Talleyrand propriétaire du château de Valencay.
Ce fromage de chèvre, originaire du Berry a une forme pyramidale due au moule à gâteaux dans lequel il est mis à égoutter.
Un jour, le Prince lui coupa la tête!

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oct 6

La tarte Tatin

photo de la tarte tatinLa tarte tatin est une tarte aux pommes que l’on sert à l’envers. La légende veut que deux soeurs maladroites de la ville de Lamotte Beuvron aient renversées leur tarte en voulant la démouler. La tarte Tatin est une spécialité de l’Orléannais.

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oct 6

Le pithiviers

Photo de pithiviersIl n’existe pas un mais deux pithiviers. Le plus connu, le pithiviers feuilleté, est apparu après l’invention de la pâte feuilleté au XVIIème siècle.
Le pithiviers fondant est quant à lui nettement antérieur. Probablement de l’époque romaine et de leur apport de l’amande.

Pithiviers feuilleté :
2 pâtes feuilletées
125 g de beurre
12 5g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
2 oeufs
8 cl de rhum
mélanger le beurre, la poudre d’amande, le sucre, les oeufs et le rhum en une préparation. L’étaler sur la premier pâte puis refermer le couvercle avec la seconde.
Faire cuire à 180 degrés.

Pithiviers fondant :
75 g de beurre
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
3 oeufs
1 cuillère de rhum
mélanger les ingrédients en plusieurs fois puis mettre dans un moule beurré.
Faire cuire 30 mn à 180 degrés.

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oct 6

Le Cochelin de Chartres

On ne connaît pas l’origine du nom de cette pâtisserie (Ouest ou Centre). Avec de la pâte feuilletée, on forme un bonhomme. A l’intérieur on met de la confiture. En général, on offrait cette gourmandise au nouvel an ou aux jeunes mariés.

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