L’awara est le fruit d’un palmier guyanais.
Le bouillon d’Awara est généralement préparé pour le dimanche de Pâques.
Ingrédients :
700 g de pâte d’awara
250 g d’aubergine
300 g de concombre
300 g de concombre piquant
300 g de haricot vert
300 g de choux vert
300 g d’épinard
250 g de lard fumé
250 g de queue de cochon
250 g de boeuf salé
300 g de poulet boucané
300 g de poisson boucané
250 g de crevette et/ou crabe
Faire désaler le boeuf salé et la queue de cochon.
Faire cuire lentement la pâte d’awara, puis y ajouter boeuf, queue de cochon et lard fumé.
Faire cuire 2h environ.
Incorporer ensuite les légumes épluchés, épépinés et découpés.
Laisser cuire encore entre 30 et 60 mn selon les légumes.
Environ 20-30 mn avant la fin de cuisson ajouter le poulet le poisson et les crevettes (pour qu’ils ne soient pas trop cuits).
Servir avec du riz blanc.
