Lors de la visite de l’empereur d’Abyssinie (Négus) un bonbon fut fabriqué. C’est un caramel enrobé de sucre cuit.
Category Archives: Bourgogne
Boeuf bourguignon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1, 2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
– 150 g de poitrine fumée
– 2 carottes
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de petits oignons blancs
– 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 1 tablette de bouillon de boeuf
– 3 brins de persil, sel, poivre
Préparation :
Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes.
Pelez et émincez l’ail et le gros oignon.
Épluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
Détaillez la poitrine fumée en lardons.
Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Mettez les lardons à revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail.
Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l’aide d’une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d’eau chaude).
Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte.
Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Variante : ajoutez à la viande avant de servir des champignons sautés 3 mn environ dans une peu de beurre.
Escargots de Bourgogne
– 3 douzaines d’escargots, – 300 grammes de jambon, – 3 carottes fanes, – 1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle, – 12 échalotes grises, – 1 verre de chablis pour 2 verres d’eau, – Poivre en grains au moulin. Pour le beurre d’escargots : – 300 grammes de beurre, – 1 pincée de poivre noir moulu, – 3 pincées de sel fin de cuisine, – 1 gousse d’ail rose, – 1 échalote grise émincée, – 1/2 bouquet de persil. Blanchir les escargots frais pendant 6 minutes, égoutter et laver à l’eau claire. Préparer le bouillon avec le vin et l’eau, les carottes, l’oignon piqué de 2 clous de girofle. Laisser cuire doucement au bain marie pendant 3 heures. Mélanger le beurre, l’ail, le poivre et le persil. Remettre chaque escargots dans sa coquille, boucher les escargots avec cet appareil. Glisser dans un four très chaud quelques secondes et servir immédiatement.
Poires au vin
Prenez des poires d’hiver assez fermes. Les éplucher. Les laisser entières avec la queue. Rangez les dans un autocuiseur. Ajoutez 200 gr de sucre, un sachet de vanille, 1 clou de girofle, 1 pincée de cannelle et un verre de bon vin rouge de Bourgogne.
Laissez cuire doucement 10 minutes.
Servir bien froid.
L’anis de Flavigny
Les anis de Flavigny sont une spécialité de la Bourgogne. Elle est créée à Flavigny-sur-Ozerain au VIIIème siècle.
L’origine de ces petits bonbons remonterait à 719 dans l’abbaye de Flavigny où les moines bénédictins aurait créé cette friandise. Elle est composée d’une graine d’anis verte enrobée d’un sirop de sucre aromatisé.
Sous sa forme actuelle, la confiserie est vendue dans une boîte ovale.
Le kir bourgignon
Moutarde de Dijon
La moutarde de Dijon est faite à partir des graines de moutarde. Ces toutes petites graines (moins de 1 mm) sont écrasés et mises à fermenter dans du vinaigre (ou du verjus depuis 1752 et le dijonnais Jean Naigeon).
La moutarde de Dijon doit contenir plus de 28% en matière sèche de graine de moutarde.
