Faire mariner des morceaux de veau et de porc coupés dans du vin blanc.
Ajouter persil et échalotes mélanger bien.
Sur une pâte feuilletée rectangulaire, disposer la viande.
Replier la pâte sur les cotés, sur le dessus, ajouter une autre pâte que vous collerez avec du jaune d’oeuf.
15 minutes à four chaud et 45 à four moyen.
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Quiche Lorraine
Jadis, il y avaient les « Scieurs de Long ». Travail très dur! Ils travaillaient parfois jusque 14 heures par jour.
En haut était le « chevrier » qui guidait le plus difficile était pour celui du bas « l’âne ». A quarante ans ils étaient broyés.
Avec un cordeau passé à la suie, ils traçaient une ligne qu’ils devaient suivre. A mi-parcours, ils retournaient le tronc.
Pour se consoler et se remonter le moral, ils devaient manger de bonnes quiches.
Foncer un moule avec une pâte brisée.
Mettez des lardons.
Dans un demi litre de crème battez 4 oeufs, du sel et du poivre.
Mettre au four.
La bergamote de Nancy
Le bergamotier est un arbre qui atteint 3 mètres de haut. La baie est verdâtre. On utilise l’essence de bergamote pour faire le bonbon de Nancy.
Le bonbon de Nancy est reconnaissable à sa forme carrée et plate ainsi qu’à sa apparence translucide.
Son origine date du milieu de XIXe siècle dans la ville de Nancy où elles sont souvent vendues dans des boîtes en métal décorées.
Elles sont fabriquées à partir de sucre, d’eau, de sirop de glucose et d’essence de bergamote qui lui donne son goût si particulier.
Les Bergamotes de Nancy ont obtenues l’IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996.
Nougat à la mirabelle
Pain d’anis
Terrine à la mirabelle
Perlé de mirabelle
Madeleines
Petit gâteau en forme de coquillage, composé d’ingrédients simples comme le beurre et la farine, son origine viendrait d’une dispute, entre le pâtissier et l’intendant du roi Stanislas Leszcynski en son château de Commercy. Lors d’un repas de fête, le pâtissier rendit son tablier en emportant avec lui le dessert préparé. Une soubrette dévouée sauva la situation. Elle confectionna une recette de gâteau à cuisson rapide héritée de sa grand-mère. Prénommée Madeleine, le roi, pour la féliciter et la remercier de lui avoir sauvé la mise devant ses invités, baptisa de son prénom le délicieux dessert.
La dragée de Verdun
La confiture de groseilles de Bar le Duc
L’origine de la merveilleuse industrie de Bar-le-Duc remonte au 14ème siècle. La plus ancienne mention connue des confitures de Bar-le-Duc date de 1344 et elle est d’origine juridique. C’est à cette époque, en effet, que l’usage se répandit dans la noblesse et la bourgeoisie, lorsqu’un parti avait gagné un procès, de remercier les juges en leur présentant quelques verrines de confitures.
Depuis ces temps lointains, la fabrication n’a pas changé. Les groseilles rouges ou blanches sont épépinées à la main, à l’aide d’une plume d’oie, par des femmes très habiles. Elles sont ensuite jetées dans un sirop de sucre brûlant, procédé qui garde intacte la groseille avec toute sa saveur et sa couleur claire.
Notre processus de fabrication actuel vous garantit cette tradition locale séculaire.
