Créé et confectionné d’abord comme une médication par les religieuses de Moret sur Loing au début du XVIIème siècle, le doux bonbon devint rapidement la friandise préférée de la Cour qui en faisait grande consommation, à commencer par les orateurs, tel Bossuet qui vantait ses propriétés adoucissantes pour la gorge !
Confiture de pétales de rose
Provins est la capitale de la confiserie à la rose, dont les principales spécialités sont la confiture de pétales de rose, le miel à la rose de Provins, les bonbons à la rose ou encore le sirop de rose. La rose de Provins aurait été rapportée des croisades par Thibaut de Champagne. Les roseraies sont encore en activité, le rosier de Provins, petit buisson rustique et beaucoup plus proche des variétés sauvages que les productions plus récentes, ne se trouve quasiment plus que chez ces producteurs, son aspect peu spectaculaire nuisant à sa diffusion.
Brie de Meau
Le brie de Meaux est un fromage français de la région de la Brie, bénéficiant d’une AOC depuis 1980. Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 2, 8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.
Brie de Melun
Le brie de Melun est un fromage français de la région Île-de-France, bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1980, mais qui existe depuis au moins un millénaire. On le dit parfois ancêtre de tous les bries. Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun en Seine-et-Marne. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 1, 5 kg pour 27 cm de diamètre. Il est moins grand que le brie de Meaux mais plus fort en saveur et en odeur, en particulier lorsqu’il n’est pas de grande qualité : il est alors très salé. Le brie de Melun existe aussi sous la forme de « vieux-brie ». C’est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.
Le coulommiers
Le coulommiers est un fromage français. Il était produit traditionnellement dans la ville de Coulommiers situées dans la région de la brie, à l’est de Paris, en Seine-et-Marne. Ce fromage n’est pas en appellation d’origine contrôlée (AOC), c’est pourquoi il est aujourd’hui produit dans les régions Poitou-Charentes, Champagne-Ardenne et Île-de-France et est essentiellement pasteurisé même si on trouve du coulommiers au lait cru en productions industrielles ou fermières. Le coulommiers a été mis au point pour résoudre le problème de transport du brie, fragilisé par sa grande taille. Il est donc plus petit et plus épais mais tout aussi calorique (309 kcal / 100 g. ) et gras (environ 22 %).
Les coquelicots de Nemours
Salade Argenteuil
La région est réputée pour sa culture d’asperges.
Cette plante originaire de l’est méditerranéen arrive en France au XVème siècle.
On distingue trois variétés :
* La blanche très goûteuse et raffinée cultivée entièrement sous terre.
* La violette dont la pointe perce la terre et prend une couleur mauve. Elle a une légère amertume.
* La verte qui croit totalement à l’air libre et n’a pas besoin d’être épluchée.
Les pousses proviennent de rhizomes. Les racines se nomment « griffes »
Salade Argenteuil :
2 oeufs durs
250 gr de carottes nouvelles
250 gr de haricots verts
500 gr d’asperges
250 gr de petits pois
250 gr de pommes de terre
1 bol de mayonnaise
Faire cuire séparément haricots verts et pois. Puis carottes en rondelles et pommes de terre. Enfin, les asperges.
Mélangez la mayonnaise aux légumes (sauf les asperges). Faites un dôme dans un saladier avec les asperges. Décorez de rondelles d’oeufs durs. Servir frais avec de la mayonnaise.
Harengs de Lieurey
Chaque année, le 11 Novembre, à Lieurey se déroule la Foire aux Harengs. Ces réjouissances commémorent un fait de la guerre de cent ans. Un convoi transportait des harengs pour ravitailler a ville d’Orléans qui était assiégée. Une tempête de neige bloqua le convoi à Lieurey. Les transporteurs repartir à vide ayant consommer les poissons.
Hareng frais farci :
Fendre le hareng sur sa longueur.
Enlever l’arête centrale et remplacer par une farce de fines herbes assaisonnée.
Faire griller à la poêle.
Le petit Suisse
C’est en 1850 dans le pays de Bray, chez une certaine Madame Herould, qu’est apparu ce fromage frais. Son vacher, qui avait eu l’idée d’enrichir le fromage de crème, était d’origine suisse et la dame appela ce fromage frais « petit suisse ». Plus tard, le sieur Pommel imagina son enrobage dans un papier spécial. Charles Gervais fût le premier à les commercialiser. Ils étaient vendu dans des caissettes en bois par six.
Le comté
Le comté est un fromage qui est produit dans la région de Franche-Comté (Jura, Doubs ainsi que quelques communes des départements jouxtant).
Il est de la catégorie des fromages à pâte pressée cuite. Il est fait avec du lait de vache cru. Il faut 450 litres de lait pour faire une meule de 40 kg et 65 cm de diamètre.
