Qui en 1950 connaissait St-Tropez ? Personne… ou presque. Il fallut attendre l’arrivée 5 ans plus tard de BB pour que ce petit port de pêche soit connu mondialement. Il en est de même de la fameuse tarte Tropézienne, cette brioche garnie de crème onctueuse. Au milieu du XXème siècle elle n’était connue que des clients d’un boulanger de St-Tropez d’origine Polonaise. L’histoire et un peu de publicité ont fait le reste… Merci Monsieur Vadim!
Artichauts à la bariboule
La Bariboule (Bariboulo) est le nom du champignon lactaire en Provençale. On étend ce terme à la préparation d’artichaut qui est cuisiné avec différents ingrédients.
4 artichauts
50 gr de beurre
100 gr de poitrine fumée
1 oignon
2 tomates
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
Lavez les artichauts. Coupez les feuilles en ne laissant que la partie charnue. Tranchez les artichauts en deux. Creusez les. Ôtez les feuilles violettes et le foin.
Faire revenir les demi-artichauts dans le beurre. Salez et poivrez. Coupez le lard en dés.
Hachez l’oignon, faire dorer dans un peu de beurre. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez.
Remplir les artichauts de la farce. Mouillez avec le verre de vin. Faire cuire le tout.
Cade
Confitures d’Azeroles
Les berlingots de Carpentras
Melon de Cavaillon
La Pissaladière
Tarte niçoise, elle est composée d’oignons et d’anchois. Son nom vient du mot provençal « Peissala » qui veut dire : « poissons salés ». à l’origine, elle était composée de petits poissons de roche que les Niçois faisaient macérer dans du gros sel, pour pouvoir les conserver. On y ajoute aussi des tomates et des olives.
Le Pan Bagnat
Le pan Bagnat est une recette de la région de Nice. Il reprend les ingrédients de la salade niçoise (tomates, oeufs durs, thon, anchois, salade verte, concombres, artichauts, poivrons verts, radis, petits oignons frais, basilic, olives noires) mis dans un pain de campagne rond coupé en deux frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive.
La socca
La tapenade
La tapenade est une purée d’olive, de câpres et d’anchois essentiellement utilisée à l’apéritif.
Son nom vient de « tapena » (câpres en occitan).
Pour préparer une tapenade il faut :
– 200 g d’olives noires
– 100 g d’anchois à l’huile
– 100 g de câpres
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer (ou broyer) les olives dénoyautées avec les câpres et les anchois, hacher finement l’ail puis l’incorporer avec la purée puis mélanger progressivement avec l’huile d’olive.
A mettre sur des canapés de tartines de pain en apéritif.
