La particularité des pieds de porc de Ste Ménéhould est que tout ce mange, tout.
Pour arriver à ce résultat il faut qu’ils cuisent entre 2 et 40 h dans un bouillon puis passés au four dans de la chapelure.
Son nom vient de la ville dans elle laquelle la recette aurait été crée (par erreur dit-on) il y a plusieurs siècles.
Le biscuit rose
Le biscuit rose de Reims vient de l’idée d’un boulanger Remois au XVII siècle, qui voulant profiter de la chaleur de son four à pain, à fait cuire deux fois sa pâtisserie (bis-cuit), d’où le nom de biscuit.
Il était fort apprécié à la cour de Charles X.
Composé de farine, de froment et d’oeufs, sa couleur rose vient de la cochenille.
Il se trempe généralement dans un champagne demi-sec.
Le champagne
Le boudin blanc
Rethel : capitale européenne du boudin blanc.
Son origine remonte à l’époque de Mazarin qui possédait un château prés de Rethel. Le cuisinier fît le reste.
La recette n’a pas changé en 3 siècles. Le boudin est simplement beaucoup moins salé (conservation oblige).
Contrairement à la légende, il n’y a pas de viande de volaille mais uniquement de la viande de porc, du lait et des oeufs.
Il est fort apprécié à Noël, lorsqu’il est truffé.
Poires tapées de Rivarennes
Spécialité de Rivarennes, petit village au nord de Chinon, ce sont des poires qu’on déshydrate par une cuisson particulière de 36 heures, qui sont ensuite « tapées », aplaties à l’aide d’un ustensile appelé « platissoire ». Elles seront par après réhydratées en les baignant dans un vin de noix avec du sucre.
