Spécialités de France

A Marlenheim, chaque année les 14 et 15 août, on célèbre avec joie le Mariage de l’Ami Fritz. Cette jolie histoire, narrée par Erckman-Chatrian, nous raconte l’histoire d’un heureux célibataire : Fritz Kobus. Avec ses amis ils mène une vie heureuse et festive. Kathel, sa gouvernante lui mitonne de bons petits plats tel :

beignets aux fleurs d’acacia ou de sureau :
Faire une fontaine avec 25 gr de farine
mettre 1 pincée de sel, 3 jaunes d’oeufs et 1 cuillerée d’huile.
Mélangez, ajoutez 1 verre de bière et 1 petit verre de kirsch. Tourner
énergiquement incorporer les blancs battus en neige. Tremper les grappes de
fleurs d’acacia ou de sureau (une douzaine) dans la pâte et mettre à cuire
dans de la friture chaude.
Comme Fritz vous vous régalerez.

Le Rabbin, grand ami de Fritz était désolé de le voir mener une vie aussi égoiste. Il lui conseillait de se marier. Fritz était si heureux de sa vie insouciante qu’il paria sa meilleure parcelle de vigne avec lui. Si un jour il venait à prendre épouse, son plus fameux cru serait pour lui.
Avec son vin, Katel lui fait son célèbre Coq au Riesling et c’est certain jamais, le Rabbin ne profitera de son cépage.

Coq au Riesling :
1 coq de 1, 5kg
4 échalotes,
75 g de beurre,

1 jaune d’oeuf,
100 g de crème fraîche épaisse,
25 cl de Riesling,
1 petite tasse de bouillon ou de concentré,
persil,
1 gousse d’ail,
1 cuiller à soupe de farine,
1 verre à liqueur de Cognac,
150 g de champignons de Paris,
Sel, noix de muscade, poivre,
2 cuillers à soupe d’huile

Couper le coq en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux dans moitié d’huile, moitié de beurre,
Assaisonner et laisser cuire 5 minutes,
Saupoudrer de persil, ail haché et échalotes,
Flamber au Cognac,
Mouiller avec le Riesling et le bouillon,
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ,
Faire revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre,
Les verser dans la cocotte,
Juste avant de servir, mélanger la farine, le jaune d’oeuf et la crème,
Ajouter cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.
En général, on sert avec des pâtes alsaciennes.

Aujourd’hui Fritz est allé rendre visite à ses métayers. Ils lui ont offert de délicieux beignets cuisinés par leur fille Suzel.
Il les a savoureux avec grand bonheur. Ils sont meilleurs que ceux de Katel!

Beignets aux pommes :
Dans une terrine, mettre 350 gr de farine. Ajouter 4 jaunes d’oeuf, 3 cuillerées d’huile, une pincée de sel, 1 cuillerée de sucre cannelle et ajouter petit à petit une canette de bière

incorporer les blancs battus en neige.
Retirer le coeur des pommes. Les peler. Les couper en tranches1/2 cm.
Les mettre dans la pâte. Les jeter dans la friture chaude, les retourner.
Les sortir et les placer sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre mélangé à de la cannelle (au choix).

Fritz est triste, il perd l’appétit. En effet, tout lui parait fade depuis la dégustation des beignets de Suzel.
Katel essaie toutes sortes de recettes. Même celles de son enfance ne lui paraissent plus si goûteuses.
Sa gouvernante lui prépare un gâteau de santé que sa mère lui faisait souvent. En se souvenant de son enfance, un sourire revient.

Gâteau de santé :
Tourner 100 gr de beurre en mousse
Ajouter 4 jaunes d’oeuf et 100 gr de sucre et battre jusqu’à ce que le mélange palisse.
Verser 4 cuillerées de lait et incorporer 250 gr de farine tamisée additionnée d’un paquet de levure, un jus et un zeste de citron râpé. Introduire les blancs battus en neige.
Verser dans un moule beurré. Cuire une heure à four moyen.

Rien ne va plus pour Fritz. Sa joie de vivre est partie. Tout est fade et sans saveur. Katel s’inquiète. Elle demande aux métayers d’envoyer leur fille Suzel pour l’aider en cuisine. Elle arrive et miracle! Alors qu’elle lui sert une part de tarte aux cerises qu’elle a préparée. Fritz est ébloui. Il comprend tout : Suzel dégage tant de douceur que sa cuisine en est imprégnée. Il tombe fou amoureux et décide de l’épouser.

Tarte aux cerises :
250 gr de pâte brisée
800 gr de cerises
15 cl de crème fraîche
75 gr de sucre
1 oeuf
Foncer un moule à tarte avec la pâte
Garnir avec les cerises
Faire cuire 15 minutes. Verser dessus l’oeuf battu avec la crème et le sucre. Continuer la cuisson 15 minutes.

Monsieur le Maire est radieux : il va marier Fritz Kobus, son épouse et lui-même sont de grands amis du marié.
Ils amènent aux jeunes mariés un gâteau alsacien.

Gâteau alsacien :
Tremper 100 gr de raisins secs dans de l’eau de vie.
Tourner 125 gr de beurre en crème, le sucre, 2 oeufs et une pincée de sel. Ajouter 500 gr de farine tamisée avec la levure et 1/4 litre de lait.
Ajouter les raisins et un petit verre d’eau de vie à la pâte. verser dans un moule à manqué.
Cuisson : 65 minutes four moyen.

Fritz a perdu son pari avec son ami le Rabbin David Sichel. Il lui doit sa belle vigne. Avant de procéder au mariage l’acte de transfert a lieu. Surprise : aussitôt propriétaire de parcelle David l’offre en dot à Suzel. Monsieur le Maire reçoit le consentement des époux. Il offre un verre de vin rouge de Marlenheim. La mariée trinque avec bonheur.
On sert des petits gâteaux au vin blanc

Tourner en mousse 300 gr de beurre et 300 gr de sucre. Ajouter une cuillerée à café de cannelle et un verre de vin blanc d’Alsace puis, petit à petit 300 gr de farine.
Bien pétrir la pâte et l’étaler sur une surface farinée
Découper en petits rectangles et laisser reposer la nuit.
Faire cuire le lendemain : four moyen.

Ils sont mariés! tout la ville est en liesse. L’Amour a triomphé des préjugés. Longue vie à Suzel et Fritz!

Coeurs au chocolat :
Battre deux blancs en neige.
Ajouter 250 gr d’amandes, 70 gr de chocolat râpé, une pincée de cannelle, 1/2 zeste de citron et 250 gr de sucre.
Abaisser au rouleau sur une planche farinée. Avec un emporte pièce, découpez des coeurs. Faire cuire sur une tôle : 10 minutes four moyen.
Après refroidissement couvrir d’un glaçage : 100 gr de sucre glace mélangé à une cuillère à café d’eau chaude et une cuillère de jus de citron.