Spécialités de France | Spécialités culinaires de la France et de ses régions

Le pain d’épices

Ingrédients :
-500 gr de farine de blé
-3 cuillerées à soupe de sucre brun
-500 gr de miel liquide
-1 sachet de levure
-2, 5 dl de lait
-1 orange
-1/2 cuillerée à café d’épices (anis gingembre, clous de girofle, cannelle, muscade)
-1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Faites bouillir du lait avec une pincée de sel (feu doux)
Ajouter le miel.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre les épices. Ajoutez le zeste de l’orange (râpé) verser l’eau de fleur d’oranger.
Ajoutez le lait et miel très tiède.
Beurrez un moule et verser le tout.
Laissez reposer une heure.
Faire cuire 1h30 à 130 degré (milieu du four pré chauffé)

oct 20

Sauce au miel

Mélangez :
1 tasse d’huile
1 tasse de miel
1 tasse de moutarde
2/3 de tasse de ketchup
1 oignon coupé finement
2 cuillères de soupe.

Vinaigrette au miel
Mélangez;
90 ml d’huile
3 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à café de vinaigre d’estragon
4 cuillerées à café de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de moutarde sèche
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika
1/2 gousse d’ail haché
2 cuillères à soupe d’oignons hachés
1/2 cuillerée à café de persil haché

oct 20

La Caghuse

La Caghuse est un plat à base de rouelle de porc à l’origine destinée à réconforter, à réchauffer les travailleurs, à les remettre d’aplomb après l’effort…

oct 20

La ficelle Picarde

La ficelle picarde est une spécialité de Picardie. Un des mets favoris de Rachel Legrain Trapini : Miss France 2007 qui est de St Quentin.
12 crêpes
1/2 l de béchamel
6 tranches de jambon blanc
250 g de champignons de Paris
3 échalotes
1/2 verre de lait
fromage râpé
Cuire les crêpes.
Faire une béchamel
Faire fondre les échalotes hachées au beurre, ajouter les champignons émincés, assaisonner. Incorporer les champignons à la sauce Mornay.
Garnir chaque crêpe avec la sauce, déposer une demi-tranche de jambon, recouvrir encore de sauce. Rouler la crêpe en forme de cigare et réserver dans un plat à gratin.
Diluer le reste de sauce avec le lait et napper les crêpes. Parsemer le plat d’un peu de fromage râpé.
Gratiner au four chaud thermostat 7 (220°C) pendant 10 min environ.

oct 20

Bocuse d’Or 2007

Le chef des cuisines du Sénat (Palais du Luxembourg) a obtenu le Bocuse d’Or
Fabrice Desvignes est né à Vervins (Aisne) le 29/11/1973.
Ses parents, Annie et Claude Desvignes sont propriétaires de » La Tour du Roy » dans cette commune.

Voici ce que Fabrice a créé pour obtenir le « Bocuse d’Or » :

«Un flétan farci d’une émiettée de crabe royal, étuvée de courgette en mille-feuille de truffes, émulsion de coquillage montés au beurre et jus de presse de homard».
«Une coque de volaille truffée, composée de foies blonds, rognons et crêtes de coqs, échalotes confites et tranches de cèpes, montés en straps (en lanières) d’un suprême de volaille lardé aux truffes et foie gras de canard, accompagné d’un jus gras de volaille».

oct 20

La tarte au maroille

1 pâte feuilleté ou brioché
1 demi maroille

Mettre la pâte dans un moule, mettre le maroille par dessus. Mettre au four. Déguster tiède avec un peu de beurre dessus, cela sera moins sec.

oct 20

Mouton aux haricots de Soissons

(Pour 6 personnes) :
300 grammes de haricots secs de Soissons
1kg 250 de mouton ou d’agneau (poitrine, basse-côte, collet et épaule)
petits oignons
250 g de carottes
200 g de navets
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
30 g de farine
1 bouquet garni
1 gousse d’ail

Mettre à tremper les haricots secs de Soissons toute la nuit.
Le jour même : couper la viande en morceaux et faites les rissoler à feu vif dans un peu de beurre. Saupoudrez la viande de farine, et faite revenir à nouveau. Ajoutez l’ail écrasé. Mouillez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit couverte. Assaisonner. Ajouter le bouquet garni et la purée de tomate. Couvrir et laisser braiser lentement pendant 1 heure. Ajoutez les oignons, les carottes en morceaux et les navets (préalablement rissolés et saupoudrés de sucre glace) et faire cuire pendant 45 minutes. Dégraissez la sauce et rajoutez les haricots de Soissons préalablement cuits. Laisser encore cuire doucement le tout et servez bien chaud.

Sources :
quotidien l’Union du 27/02/2008

oct 20

Les macarons d’Amiens

Le macaron d’Amiens a la particularité de contenir des fruits, des amandes et du miel. Fabriqué dès le XVIIe siècle par la maison Degand, il est devenu au fil des siècles l’une des grandes spécialités culinaires d’Amiens. Tendre et moelleux, ce petit four rond a obtenu en 1992 le grand prix de France des spécialités régionales à Intersuc (salon international de la confiserie).

oct 20

Le gateau battu

Spécialité de la Picardie maritime, le gâteau battu est un gâteau brioché très riche en forme de toque de cuisinier. Il cuit dans un moule cannelé spécial qui lui donne sa forme si particulière. Les plus petites pièces pèsent 250 à 300 gr, les plus grosses 400 à 500 gr. Sa croûte est brun foncé, sa mie très alvéolée est jaune doré. S’il est difficile de dater l’apparition de cette spécialité et d’en retracer l’histoire, son identité picarde ne fait pas de doute. Autrefois, personne ne manquait une occasion de déguster ce gâteau : baptêmes, communions, mariages, fêtes de village. Aujourd’hui, il est apprécié lors de réceptions ou en dessert.

oct 20

Flamique à Porions

La Lorraine a sa quiche, la Picardie sa Flamiche! composée comme sa cousine de l’est d’oeufs de lait et de crème, les lardons sont remplacés par les poireaux qui poussent très bien dans Ch’picardie humide!