Quenelle de Lyon

Photo de quenelles de LyonVéritable Praliné à l’ancienne enrobé d’un délicieux Chocolats Blanc.
Le nom « Quenelle » a un ancêtre fameux que célébra Brillat Savarin, Roi des Gourmets.

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Crozets

Petites pâtes qui ressemblent à des tagliatelles coupées en carré.
On les achète en grande surface. On les cuire dans de l’eau 20 minutes puis on en fait un gratin : une couche de crozets, une couche de gruyère râpé, une couche de crozets et une autre de gruyère. On ajoute de la crème fraîche et on fait gratiner au four. C’est très facile et très bon…

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Brioche de Saint-Genix

Photo de brioche de Saint-GenixLe Saint-Genix est une brioche garnie de pralines. Inventé par Labully on peut les trouver dans le village de son inventeur, à Saint Genix.

Ingrédients :
300 g de farine
175 g de beurre
150 g de pralines roses
50 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel

Mélanger la levure de boulanger dans le lait tiédit, puis la mélanger à la farine, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite les oeufs et enfin le beurre ramolli.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser la pâte gonfler une nuit au frais (recouvrir d’un ligne humide).
Incorporer les pralines concassées.
Laisser de nouveau lever la pâte 1 h ou 2 à température tiède.
Décorer le dessus avec des morceaux de pralines et badigeonner d’un jaune d’oeuf.
Faire cuire 30 mn à 180 degrés.
Saupoudrer de sucre en gros grains.

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La Roussette

Vin de la région de Seyssel et de Frangy, élaboré avec un cépage spécifique, l’Altesse. Ce vin est connu depuis l’antiquité, les Romains en faisaient venir à Rome par le Rhône.

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Les Calissons d’Aix

Photo de calissons d'AixL’histoire attribue l’apparition des calissons d’Aix-en-Provence, sous leur forme actuelle, aux environs de 1474, à l’occasion du banquet de mariage du Roi René avec Jeanne de Laval. Tiste, le cuisinier du roi était secrètement épris de la Reine, et créa en son honneur une fine gourmandise. Dès que Jeanne goûta cette confiserie, un large sourire de satisfaction illumina son visage, d’habitude austère et peu enjoué. Ainsi était né le calisson, véritable fleuron du terroir provençal, les calissons d’Aix-en-Provence sont fabriqués depuis le début du siècle selon des procédés traditionnels.
En les dégustant lentement vous découvrirez toutes les subtilités d’une palette de saveurs que seule la Provence a su conserver. Composition : Amandes, melons confits, sucre, sirop de glucose, pain azyme…calissons photo

Photos by jean-louis zimmermann,

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Bous et abaisse toi

Photo de bouillabaisseVoici l’origine provençale de la Bouillabaisse! Ce plat de Marseille est un plat d’origine modeste (les pêcheurs mettaient de coté du poisson pour leur famille). Elle est composée de 4 poissons différents (dont la fameuse rascasse) et servie avec une sauce Rouille ou une sauce Aïoli. Alors Rendez vous sur la Cannebière!

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