Category Archives: Aquitaine

juin 8

Gâteau à la broche

Gâteau à la broche photo

Le gâteau à la broche est surtout présent en France dans les Pyrénées. On le retrouve en Europe dans les régions de montagne dont il est une tradition.
La recette de base de sa pâte est basée sur celle du quatre-quarts, ça différence notable est son mode de cuisson.
Il faut une grande broche avec un cône dessus, puis la pâte est coulée dessus et cuit couche après couche.
Selon la quantité de pâte du départ le gâteau au finale fait entre 3 et 4 kilo

 

Recette :
24 œufs
1kg de sucre
1kg de farine
1kg de beurre
3 pincées de sel
fleur d’oranger
1 demi verre de Rhum

Battre les blancs en neige
Mélanger tout les autres ingrédients pour avoir une pâte bien homogène.
Incorporer les blancs
La pâte est ensuite versée progressivement sur le cône de la broche pendant que celui-ci tourne.

 

Photo by RuckSackKruemel

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oct 6

Boeuf de Chalosse

Dans cette région, les boeufs issus de bonnes races (Blonde d’Aquitaine, Limousine etc… ) durant 3 ans bénéficient d’une nourriture naturelle (fourrage et mais) 300 éleveurs en produisent.
Recette du filet de boeuf :
4 filets de boeuf (180 gr)
12 échalotes
30 cl d’huile
40 cl de vin rouge de Tursan
50 gr de cèleri rave
1 carotte
1 pincée de sucre roux
30 gr de beurre
Épluchez les échalotes.
Faites les revenir 40 minutes sur feux doux (avec de l’huile)
Verser le vin la carotte, le cèleri détaillé en morceaux sel et poivre.
au 2/3 filtrez et ajoutez le sucre.
Faire cuire 3 mn mettre le beurre en battant au fouet. Ajoutez les échalotes.
Cuire les filets à la poêle
Disposez le boeuf nappé de la sauce dans un plat.

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oct 6

Bourboure

Photo de bourboureGâteau de riz à la framboise et à la menthe poivré, soupçon légère de citron amère.

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oct 2

Huîtres d’Arcachon

Photo d'huîtres d'ArcachonLe bassin d’Arcachon est très réputé pour ses huîtres connues depuis l’antiquité mais réellement élevées depuis la moitié du 19ème siècle.

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oct 2

Cannelé

Photo de canneléPetit gâteau individuel, croûte caramélisée à l’extérieur, moelleux à l’intérieur au gout de rhum et de vanille le cannelé de Bordeaux à goûter absolument.

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oct 2

Kina Lillet Martini ou Vesper

La société Lillet Frères fut fondée à Podensac, en Gironde en 1872
Le Lillet naît en 1887.
C’est le père Kermann, médecin (sous Louis XVI se rendit au Brésil et en revenant à Bordeaux concocta des fortifiants à base de quinquina. ) qui eut l’idée de cette boisson. :

85 pour cent de vin de bordeaux
15 pour cent de liqueur de fruits (oranges douces d’Espagne, oranges amères d’Haïti, oranges vertes du Maroc et du quinquina du Pérou)
La duchesse de Windsor, voyageait toujours avec une caisse de Lillet.

Dans Casino Royale (d’après Ian Fleming) James Bond (Daniel Craig) commande (au cours d’une partie de poker) un « Kina Lillet Martini » : cocktail qu’il nomme « Vesper» en hommage à sa compagne Vesper Lynd (interprétée par Eva Green, fille de Marlène Jobert)
Recette du cocktail :

Dans un shaker, sur de la glace, mettre :
Trois mesures de gin Gordon’s
Une mesure de vodka
Une demi mesure de Kina Lillet
Servir avec un zeste de citron.

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oct 2

Lamproie à la Bordelaise

Photo de lamproieLamproie à la Bordelaise

Préparation : 180 mn
cuisson : 180 mn
temps total : 360 mn

Pour 6 personnes
1 lamproie vivante
8 beaux poireaux
2 litres de vin (Médoc-St émilion ou Graves)
1 gros oignon
2 clous de girofle
2 gousse d’ail
4 cuillères rases de farine
(thym-laurier-4 épices)
1 à 2 carrés de chocolat
2 échalotes
2 tranches de jambon de bayonne
5 cl d’armagnac

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oct 2

Noisettines du Médoc

Photo de noisettinesLa noisettine est une confiserie originale créée en 1980 dans le Médoc.
Elle est à base de noisettes de sucre et d’eau. Les petites noisettes sont calibrées puis travaillées dans du sirop caramélisé. A déguster avec un café ou en lors d’une petite pause.

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oct 2

Pruneau d’Agen

Photo de pruneaux d'AgenArrivé pendant les croisades du XIIème siècle la prune de Damas croisée par les moindres de Clairac avec des prunes locales. Le résultat donne la prune d’ente qui est alors séchée pour une meilleure conservation. Le pruneau d’Agen (lieu de leur expédition) est né.

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