Éplucher 1 kg de pommes de terre. Les laver et les couper en fines rondelles.
Les disposer dans un plat à four. Saupoudrer chaque couche d’ail haché, de sel, de poivre et d’un peu d’huile. Terminer avec 60 gr de lard fumé taillé en fines tranches. Verser 1 dl de bouillon. Mettre sur le feu jusqu’à ébullition et terminer la cuisson à four chaud.
Cornets de Murat
A Murat, on fabrique de délicieux cornets pour les glaces, crèmes etc. . .
Dimanche 17 septembre 2006, les gourmands apprécieront ce biscuit sec (à base d’oeuf, de sucre et de farine en forme de « cornas ») à l’occasion de la fête médiévale.
Cette marque est déposée. Il semble qu’ils existaient déjà il y a plus d’un siècle.
Lentilles du Puy
La « confiture séche »
Qui n’a jamais eu à Noël ou à Pâques, une jolie boite de pâtes de fruits multicolore? Fait à base de sucre et de fruit, cette douceur est apparue en Auvergne sur Clermont-Ferrand et Riom dés le Xème siècle. Elle trouve ses lettres de noblesses au XIXème siècle, grâce au demi frère de Napoléon III, le Duc de Morny.
Le Néris
Piment d’espelette
Boeuf de Chalosse
Dans cette région, les boeufs issus de bonnes races (Blonde d’Aquitaine, Limousine etc… ) durant 3 ans bénéficient d’une nourriture naturelle (fourrage et mais) 300 éleveurs en produisent.
Recette du filet de boeuf :
4 filets de boeuf (180 gr)
12 échalotes
30 cl d’huile
40 cl de vin rouge de Tursan
50 gr de cèleri rave
1 carotte
1 pincée de sucre roux
30 gr de beurre
Épluchez les échalotes.
Faites les revenir 40 minutes sur feux doux (avec de l’huile)
Verser le vin la carotte, le cèleri détaillé en morceaux sel et poivre.
au 2/3 filtrez et ajoutez le sucre.
Faire cuire 3 mn mettre le beurre en battant au fouet. Ajoutez les échalotes.
Cuire les filets à la poêle
Disposez le boeuf nappé de la sauce dans un plat.
