Spécialités de France | Spécialités culinaires de la France et de ses régions

Kina Lillet Martini ou Vesper

La société Lillet Frères fut fondée à Podensac, en Gironde en 1872
Le Lillet naît en 1887.
C’est le père Kermann, médecin (sous Louis XVI se rendit au Brésil et en revenant à Bordeaux concocta des fortifiants à base de quinquina. ) qui eut l’idée de cette boisson. :

85 pour cent de vin de bordeaux
15 pour cent de liqueur de fruits (oranges douces d’Espagne, oranges amères d’Haïti, oranges vertes du Maroc et du quinquina du Pérou)
La duchesse de Windsor, voyageait toujours avec une caisse de Lillet.

Dans Casino Royale (d’après Ian Fleming) James Bond (Daniel Craig) commande (au cours d’une partie de poker) un « Kina Lillet Martini » : cocktail qu’il nomme « Vesper» en hommage à sa compagne Vesper Lynd (interprétée par Eva Green, fille de Marlène Jobert)
Recette du cocktail :

Dans un shaker, sur de la glace, mettre :
Trois mesures de gin Gordon’s
Une mesure de vodka
Une demi mesure de Kina Lillet
Servir avec un zeste de citron.

oct 2

Lamproie à la Bordelaise

Préparation : 180 mn
cuisson : 180 mn
temps total : 360 mn

Pour 6 personnes
1 lamproie vivante
8 beaux poireaux
2 litres de vin (Médoc-St émilion ou Graves)
1 gros oignon
2 clous de girofle
2 gousse d’ail
4 cuillères rases de farine
(thym-laurier-4 épices)
1 à 2 carrés de chocolat
2 échalotes
2 tranches de jambon de bayonne
5 cl d’armagnac

oct 2

Noisettines du Médoc

La noisettine est une confiserie originale créée en 1980 dans le Médoc.
Elle est à base de noisettes de sucre et d’eau. Les petites noisettes sont calibrées puis travaillées dans du sirop caramélisé. A déguster avec un café ou en lors d’une petite pause.

oct 2

Pruneau d’Agen

Arrivé pendant les croisades du XIIème siècle la prune de Damas croisée par les moindres de Clairac avec des prunes locales. Le résultat donne la prune d’ente qui est alors séchée pour une meilleure conservation. Le pruneau d’Agen (lieu de leur expédition) est né.

oct 2

La mique

La mique est une spécialité de Dordogne et d’Aquitaine.

Ingrédients :
500 g de farine de froment
3 œufs
75 g de graisse d’oie
1 verre de lait tiède
18 g de levure de boulangerie
1 pincée de sel

Mettre la levure dans le lait tiède, mettre les oeufs dans un puits fait dans la farine, ajouter la graisse ramollie, le sel et le mélange levure/lait.
pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule.
Laisser lever pendant 2h.
Plonger la boule dans un bouillon de légumes ou de petit salé, 30 mn de chaque côté.

Traditionnellement la mique accompagne le petit salé à la place du pain.

oct 2

Tarte aux groseilles

Abaissez le moule d’un moule à tarte avec de la pâte sablée.
Travaillez 4 jaunes d’oeufs avec 200 gr de sucre.
Battez les blancs en neige.
Mélangez les 2 préparations. Ajoutez 125 d’amandes moulues et 500 gr de groseilles.
Versez sur la pâte.
Cuisson : 1 heure à four moyen.

oct 2

La tarte flambée

En Alsacien : Flammekueche. composé d’une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d’oignons, de fromage blanc et de crème fraîche, éventuellement gratinée d’emmental râpé, et cuite au four. la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts. La tarte flambée viendrait plus particulièrement du Nord de la région de Strasbourg.

oct 2

Clafoutis aux cerises

Ce dessert est un classique. Rustique, facile à préparer, peu couteux.

Il faut :
1 kg de cerises
6 oeufs
200 gr de sucre
200 gr de farine
150 gr de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de kirsch
Battre les oeufs entiers avec le sucre. (Le mélange blanchit). Ajouter la farine, le crème et le kirsch. Beurrer un plat.
Mettre les cerises. (Les courageux ôterons les noyaux). Verser la préparation. Faire cuire à four moyen 45 minutes environ. se déguste tiède ou froid.

oct 2

Le Kouglof (ou Kougelhopf)

Le kouglof est reconnaissable à sa forme particulière dû à son moule.
Selon la légende, l’origine du nom viendrait de Kugel patronyme d’un pâtissier de Ribeauvillé qui hébergea les rois mages de passage en Alsace qui lui donnèrent cette recette qu’il baptisa Kugelhopf.

Recette :

1 kg de farine
150 g de sucre
15 à 20 g de sel
300 g de beurre
3 oeufs
40 cl de lait
25 g de levure de bière
150 g de raisins de Malaga
épépinés
75 g d’amandes
un petit verre de kirsch (facultatif).

Préparation :

Préparer d’abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède.
Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d’heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.
Battre encore quelques minutes, couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l’eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch.
Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures ; garnir d’amandes pelées si possible et essuyées.
Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu’au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
Cuire environ 45 minutes.

oct 2

Porte de la « Route des Vins »

Marlenheim est la première ville de la célèbre « Route des Vins » qui va jusque Thann.
ici, les vignerons élaborent un vin rouge excellent. Avec Ottrott, ce sont les deux seuls villes d’Alsace à proposer un vin rouge.